Durch die monatelange Reifung erhält der Pecorino-Käse seinen kräftigen, unverwechselbaren Geschmack. Der Pecorino Stagionato zeichnet sich durch eine harte, pastöse Konsistenz aus und hat einen kräftigen und entschiedenen Geschmack mit würzigen Noten und einem Geruch nach Schafsmilch.