IL formaggio Jamar ha forma cilindrica dal diametro di 20-25 cm e scalzo da 13-18 cm si presenta con una crosta rugosa, bruna, scura, nerastra, irregolare dal profumo intenso, che viene stagionato, per almeno 4 mesi, in una grotta profonda 70-80 m, a una temperatura e umidità costante. E’ un formaggio dal gusto intenso, quasi pungente. La pasta è friabile, priva di occhiature, dal colore paglierino, umida e grassa.