Der Jamar-Käse hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 20-25 cm und einem Absatz von 13-18 cm, eine faltige, dunkle, schwärzliche, unregelmäßige Rinde mit intensivem Aroma und reift mindestens vier Monate lang in einer 70-80 m tiefen Höhle bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit. Es handelt sich um einen Käse mit einem intensiven, fast scharfen Geschmack. Der Teig ist bröckelig, ohne Löcher, strohfarben, feucht und ölig.